Onlangs kwam mijn oudste dochter met haar vriend bij ons eten. “Kunnen jullie de eend maken?” vroeg ze vantevoren hoopvol. Nou is het inderdaad een heerlijk én gezellig gerecht om op tafel te zetten. En dat vond haar vriend gelukkig ook, die bovendien aan het einde van de avond zei dat het weer eens wat anders was dan de oosterse versie die hij kent.
Ingrediënten voor de eend (4 personen):
4 eendenborsten
Chinees vijfkruidenpoeder
gedroogde tijm
1 verse, rode Spaanse peper
een klein bosje verse munt
een halve citroen
1 theelepel vloeibare honing
Ingrediënten voor de croutons:
1 stokbrood (ik koop altijd zuurdesemstokbrood bij de lekkerste Franse bakker in Leiden, hopelijk hebben jullie ook zo’n bakker in de buurt, en anders is ciabatta aan te raden)
een klein bosje verse rozemarijn
5 tenen knoflook
1 theelepel venkelzaad
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en zet een grote koekenpan op matig vuur.
Eend: Snijd de vetlaag op de eendenborst kruislings in, strooi er zout, een flinke snuf vijfkruidenpoeder en gedroogde tijm over en wrijf de specerijen er met een scheutje olijfolie in. Leg de stukken vlees met de vetlaag onder in de hete koekenpan en bak ze 16 tot 18 minuten terwijl je ze om de paar minuten omkeert, tot het vlees naar wens is. Druk de stukken vlees met een iets te kleine, platte deksel aan om ze extra krokant te maken. Laat de deksel nadat je ze hebt aangedrukt op de eendenborsten liggen. Draai de eend om de paar minuten om.
Croutons: Snijd het stokbrood in plakjes van 2 centimeter en leg ze in een braadslede. Smeer ze in met een beetje olijfolie en strooi er wat naaldjes rozemarijn en uitgeperste knoflook over. Strooi er ook wat zout, peper en venkelzaad over, hussel de broodjes door elkaar en zet ze 16 minuten in het midden van de hete oven totdat ze mooi goudbruin en krokant zijn.
Eend & croutons vervolg: haal een grote houten snijplank tevoorschijn, wanneer de stukken eend naar wens zijn. Haal de zaadjes uit het Spaanse pepertje en hak samen met de muntblaadjes fijn. Doe een klein beetje in een kommetje apart om straks als garnering te gebruiken. Maak de rest aan met een snufje zout en peper, een flinke scheut extra vierde olijfolie, het sap van een halve citroen en de honing. Meng en hak alles op de snijplank door elkaar. Leg de stukken eendenborst op de dressing en snijd in 1 centimeter dikke plakken en hussel alles door elkaar. Leg de croutons om het vlees heen. Sprenkel nog een beetje extra vierge olie op het vlees, strooi er de apart gehouden munt en Spaanse peper over en breng de plank naar de tafel.
Dit gerecht is heerlijk met de door Jamie aangeraden rucola met granaatappelsalade.
Bron: Jamie in 30 minuten, 9789021549248, Kosmos uitgevers