Salade met granaatappel

Deze salade ‘hoort’ bij het eend met croutons-recept, en ik kan niet anders dan Jamie nageven dat het inderdaad een heerlijke combinatie is. Hij grijpt vaak terug op citroen en munt, en ook hier zijn het weer ‘basisingrediënten’ voor een bijzondere groene salade. En van de bos munt die we kopen op de markt gaat na het eten de rest in de thee.

Ingrediënten:
1 granaatappel
100g rucola (of lamsoren, maar dat heb ik zelf nog niet geprobeerd)
2 wortels
een klein bosje radijzen
1 bakje tuinkers
een klein bosje verse munt
extra vierge olijfolie
balsamicoazijn
een halve citroen
peper en zout naar smaak

Bereiding:
Snijd de granaatappel doormidden, houd de helften boven een kom en sla er met de achterkant van een lepel de zaadjes uit. Althans zo doen Jamie en mijn man dat. Bij mij zitten de muur en ikzelf dan vaak onder het rode sap uit de granaatappel als ik zo de pitjes uit de granaatappel probeer te halen. Bij mij werkt het eigenlijk beter om de granaatappel als een soort citroen uit te knijpen. Vis de eventuele velletjes en vliesjes uit de kom. Strooi er de rucola (of lamsoren) op. Snij de schoongemaakte wortel met een dunschiller in dunne slierten die je over de rucola verdeelt. Snij de radijzen in plakjes en doe ze ook in de slakom. Knip er de tuinkers over en voeg de fijngehakte muntblaadjes toe.

Dressing: pak een kannetje voor de dressing, doe er een flinke scheut extra vierge olijfolie, wat balsamicoazijn, een snufje zout en peper en het sap van een halve citroen in. Doe de dressing pas op het laatste moment over de salade. Serveer ‘m zoals gezegd samen met de eend met croutons. Knap trouwens als het je lukt om beide gerechten binnen een half uur op tafel te zetten:-), dat is mij nog niet gelukt (en dan heb ik het nog niet eens over het toetje… dat heb ik nog nooit gemaakt).

Bron: Jamie in 30 minuten, 9789021549248, Kosmos uitgevers

Eend met croutons

Onlangs kwam mijn oudste dochter met haar vriend bij ons eten. “Kunnen jullie de eend maken?” vroeg ze vantevoren hoopvol. Nou is het inderdaad een heerlijk én gezellig gerecht om op tafel te zetten. En dat vond haar vriend gelukkig ook, die bovendien aan het einde van de avond zei dat het weer eens wat anders was dan de oosterse versie die hij kent.

Ingrediënten voor de eend (4 personen):
4 eendenborsten
Chinees vijfkruidenpoeder
gedroogde tijm
1 verse, rode Spaanse peper
een klein bosje verse munt
een halve citroen
1 theelepel vloeibare honing

Ingrediënten voor de croutons:
1 stokbrood (ik koop altijd zuurdesemstokbrood bij de lekkerste Franse bakker in Leiden, hopelijk hebben jullie ook zo’n bakker in de buurt, en anders is ciabatta aan te raden)
een klein bosje verse rozemarijn
5 tenen knoflook
1 theelepel venkelzaad

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en zet een grote koekenpan op matig vuur.

Eend: Snijd de vetlaag op de eendenborst kruislings in, strooi er zout, een flinke snuf vijfkruidenpoeder en gedroogde tijm over en wrijf de specerijen er met een scheutje olijfolie in. Leg de stukken vlees met de vetlaag onder in de hete koekenpan en bak ze 16 tot 18 minuten terwijl je ze om de paar minuten omkeert, tot het vlees naar wens is. Druk de stukken vlees met een iets te kleine, platte deksel aan om ze extra krokant te maken. Laat de deksel nadat je ze hebt aangedrukt op de eendenborsten liggen. Draai de eend om de paar minuten om.

Croutons: Snijd het stokbrood in plakjes van 2 centimeter en leg ze in een braadslede. Smeer ze in met een beetje olijfolie en strooi er wat naaldjes rozemarijn en uitgeperste knoflook over. Strooi er ook wat zout, peper en venkelzaad over, hussel de broodjes door elkaar en zet ze 16 minuten in het midden van de hete oven totdat ze mooi goudbruin en krokant zijn.

Eend & croutons vervolg: haal een grote houten snijplank tevoorschijn, wanneer de stukken eend naar wens zijn. Haal de zaadjes uit het Spaanse pepertje en hak samen met de muntblaadjes fijn. Doe een klein beetje in een kommetje apart om straks als garnering te gebruiken. Maak de rest aan met een snufje zout en peper, een flinke scheut extra vierde olijfolie, het sap van een halve citroen en de honing. Meng en hak alles op de snijplank door elkaar. Leg de stukken eendenborst op de dressing en snijd in 1 centimeter dikke plakken en hussel alles door elkaar. Leg de croutons om het vlees heen. Sprenkel nog een beetje extra vierge olie op het vlees, strooi er de apart gehouden munt en Spaanse peper over en breng de plank naar de tafel.

Dit gerecht is heerlijk met de door Jamie aangeraden rucola met granaatappelsalade.

Bron: Jamie in 30 minuten, 9789021549248, Kosmos uitgevers

Superlekkere, supersnelle tomatensoep

Deze tomatensoep staat regelmatig bij ons op het menu. De ingekookte rode ui met balsamicoazijn maakt ‘m zó lekker zonder dat er een bouillonblokje aan te pas hoeft te komen. En het voordeel is ook dat de soep in een mum van tijd is klaargemaakt. Echt supersnel en superlekker dus, helemaal Jamie in 30 minuten (al maakt hij in die tijd er nog drie gerechten bij klaar, dat lukt mij echt niet).

Ingrediënten:
1kg rijpe kerstomaten aan de tak
4 grote tomaten, in vieren gesneden
1 rode peper
4 tenen knoflook
2 rode uien
4 eetlepels balsamicoazijn
verse basilicum
olijfolie

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Leg de kerstomaten en andere tomaten in een braadslede. Sprenkel er olijfolie overheen en strooi er zout en peper overheen. Snijd de Spaanse peper doormidden, haal de zaadjes eruit leg de helften in de braadslede erbij. Pers er de gepelde tenen knoflook bij. Hussel alles door elkaar, en zet 15-20 minuten in de oven, totdat tomaten gaar zijn.

Pel de uien, hak in grove stukken en doe ze met een scheut olijfolie en een snufje zout in de hete pan. Laat de uien zacht worden terwijl je regelmatig roert. Doe de balsamicoazijn bij de uien zodra de uien zacht zijn en laat het vocht indampen en inkoken.

Doe de tomaten, zodra ze gaar zijn, bij de uien in de pan. Doe er ook het merendeel van de basilicumblaadjes bij. Maak de soep glad met een staafmixer, of gebruik hiervoor een keukenmachine. Eventueel kun je de soep nog zeven om de laatste tomatenvelletjes eruit te halen, al doen wij dat eigenlijk nooit. Voeg tot slot naar smaak nog extra zout en peper toe en garneer de soep voor het opdienen met een paar blaadjes basilicum. Lekker met guacamole en zadencrackers.

Bron: Jamie in 30 minuten, 9789021549248, Kosmos uitgevers

Zaden- en pittenbrood

Dit recept voor een heerlijk zaden- en pittenbrood komt uit het boek Jouw persoonlijke cyclusplanner van Vivian Reijs. De planner helpt vrouwen om elke fase van hun cyclus beter te begrijpen en – indien nodig – te ondersteunen en te verbeteren. Zaden en pitten helpen hierbij ook. Daarom deel ik graag het recept van dit hormoonondersteunende, glutenvrije en vezelrijke brood, dat hierdoor ook nog eens je darmfunctie ondersteunt. Dat maakt het voor iedereen een prima broodvervanger, óók als je geen cyclus meer hebt!

Ingrediënten (voor 1 brood):
100g zonnebloempitten
100g pompoenpitten
100g sesamzaad
100g chiazaad
100g (gebroken) lijnzaad
50g amandelen
50g dadels in stukjes (of cranberry’s)
5 eieren
150ml kokosolie, gesmolten
zout naar smaak (ongeveer halve theelepel)

Bereiding:
Verwarm de over tot 160 graden Celsius. Bekleed een cakeblik met bakpapier. Meng alle ingrediënten in een grote kom en roer goed door met een spatel. Giet het beslag in de bakvorm en bak in de voorverwarmde oven 60 minuten, of tot het brood gaar is. Laat het minstens 30 minuten afkoelen voordat je het in plakken snijdt.

Bron: Vivian Reijs, Jouw persoonlijke cyclusplanner, Kosmos uitgevers, 9789021575995

Kalkoenburgers

Hierbij een eerste recept uit het boek Herstel je hormonen in 10 stappen van Vivian Reijs, waar ik als tekstschrijver met veel plezier aan heb meegeschreven. Eerder had ik beloofd op mijn site een aantal favorieten te delen. Vanmiddag zat ik samen met een cliënt in het boek te bladeren, en ik realiseerde me dat ik inmiddels wel een aantal favo’s heb, en mijn gezin ook. Ik begin met deze kalkoenburgers. Het kalkoengehakt vervang ik trouwens vaak door kipgehakt van Ekoplaza. Of ik vraag mijn slager om een aantal kip- of kalkoenfilets te vermalen. Scheelt een hoop gedoe thuis.

Lees verder Kalkoenburgers

Fruitsalade met olijfolie en balsamico

Al jaren doen we mee met de postcodeloterij (het zal toch niet gebeuren dat onze straat wint en wij niet meededen…:-). Helaas is het lot ons nog steeds niet gunstig gezind, maar wat wel leuk is dat we af en toe een kookboek cadeau krijgen uit de reeks Koken met Kanjers. Eén zo’n kanjer is Jamie Oliver. In zijn boek deelt hij recepten en vertelt onder andere over zijn Food Revolution; hij wil dat alle kinderen toegang hebben tot voedzaam en vers eten, terecht. Verder geeft hij allerlei inspirerende (kook)tips.

Eén belangrijke tip wil ik jullie hier niet onthouden: streef naar minstens vijf porties van 80 gram groenten en/of fruit per dag, maar liefst meer porties (zelf zou ik zeven aanhouden, waarvan max. twee of drie porties fruit). Plus: eet alle kleuren van de regenboog en maak optimaal gebruik van de seizoenen. Mooie vuistregels om gevarieerd te eten, vind ik!

Een goed begin is deze fruitsalade met olijfolie en balsamico (en die toevoegingen maken het echt heel lekker, geloof me, of beter, Jamie natuurlijk!).

Lees verder Fruitsalade met olijfolie en balsamico

Granola van noten

Deze granola vindt inmiddels gretig aftrek in ons gezin. Tim Noakes hakt de walnoten en hazelnoten fijn, dat doen wij inmiddels niet meer. Verder laten wij de nootmuskaat weg, en voegen we vaak pompoenpitten en pecannoten toe. De granola is heerlijk als ontbijt met (kokos)yoghurt, blauwe bessen en frambozen en/of stukjes donkere chocolade. Maar soms neem ik ook wel een handje na mijn lunch bij een espresso…

Lees verder Granola van noten

Leidse hutspot met een twist

Sinds we in Leiden wonen eten we – zoals alle Leidenaren – op 2 oktober hutspot. Zo vieren we dat Leiden in 1574 door de Geuzen werd bevrijd van de Spaanse belegering. Verder zijn we te vinden op de kermis (vindt niet iedereen leuk, maar ik wel:-) of in een van de kroegen waar vrolijke muziek wordt gespeeld.

De hutspot wordt tegenwoordig meestal gemaakt met wortels, uien, aardappel en klapstuk, ook al stonden aardappelen in die tijd nog niet op het menu. Zelf heb ik jarenlang de ‘originele’ versie gemaakt zoals die werd gevonden in een kookpot in het verlaten Spaanse kamp: met wortels, uien, pastinaak en witte bonen. Inmiddels heb ik mijn eigen draai gegeven aan een recept uit een stoofpotten-kookboek van Creuset. In het originele recept zitten paprika’s en bleekselderij, die heb ik vervangen door wortel en pastinaak. Mijn gasten gaven dit jaar aan dat deze stoofpot wel op mijn site mocht, dus hierbij!

Ingrediënten (4 personen):
1 ui
2 teentjes knoflook
1 kilo winterwortel, geschild en in schijfjes
2 middelgrote pastinaken, geschild en in stukjes
1 eetlepel olijfolie
8 kalkoen-, kip- of  runderworstjes
enkele takjes tijm en oregano
1 grote theelepel paprikapoeder pikant
1 eetlepel (boekweit)meel
1 eetlepel rodewijnazijn
700 ml kippenbouillon (evt. zelfgemaakt)
400 ml tomatenpassata
zout en peper naar smaak

Bereiding:
Versnipper de ui en knoflook. Verhit olijfolie in een pan. Prik de worst in en laat bruinen in de pan. Haal ze uit de pan zodra ze bruingebakken zijn, en hou ze warm.

Doe de ui, wortel en pastinaak in dezelfde pan en stoof 10 tot 12 minuten. Roer af en toe om. Voeg dan knoflook, tijm, oregano en paprikapoeder toe. Laat nog 5 minuten doorsudderen. Voeg (boekweit)meel en rodewijnazijn toe.

Voeg na enkele minuten de worsten, de kippenbouillon en tomatensalsa toe. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Breng aan de kook en laat 15 minuten doorsudderen tot het een gladde saus is. Soms pak ik de staafmixer en pureer ik een klein gedeelte van de saus (zonder worst!), dan wordt de saus mooi dik. Eventueel kun je de hutspot serveren met zoete aardappelpuree, stukjes brood of zelfs verse pasta.

Bron: Le Creuset, Stoofpotten, uitgeverij We publish, ISBN 9789089312167

Bloemkoolpizza

Elke vrijdagavond eten mijn dochters – als ze thuis zijn – pizza, dat is vaste prik. Soms komt er een koerier langs, maar meestal maken we die pizza zelf met een kant-en-klare biobodem en een blik gepureerde tomaten, met allemaal lekkere kruiden erdoor. Mijn man en ik eten zo aan het begin van het weekend liever een lekkere Indiase curry (die soms ook van de afhaal komt), maar af en toe maak ik pizza voor ons alle vijf. En dan is de basis een zelfgemaakte bodem met vooral veel bloemkool (gelukkig vindt het hele gezin dat ook lekker, als het maar niet elke vrijdagavond is:-).

Bloemkool pizzabodems zijn inmiddels behoorlijk ‘in zwang’; zelfs de supermarkt verkoopt ze van het merk Magioni. Die laat ik helaas toch maar links liggen: in een bodem zit slechts 70 tot 80 gram bloemkool, dat kan een stuk beter als je ze zelf maakt. Inmiddels heb ik aardig wat versies geprobeerd: van Rens Kroes (beetje veel werk), Donna Hay (veel makkelijker en even lekker) en – sinds het nieuwe boek uit is – van Vivian Reijs.

Hierbij de versie van Donna Hay:

Ingrediënten (2 pizza’s):
600 gram bloemkoolroosjes
90g amandelmeel
40g fijngeraspte parmezaan
3 eieren, losgeroerd
1 eetlepel olijfolie
zeezout en grofgemalen zwarte peper naar smaak

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Vet voor de pizzabodems twee pizzavormen van 30 cm licht in en bekleed met bakpapier (ik maak meestal vierkante bodems, en leg het bakpapier op de bakplaat). Draai de bloemkool in porties in een keukenmachine tot een fijnkruimig mengsel. Doe in een grote kom, voeg het amandelmeel, de parmezaan, eieren, zout en peper toe en meng tot een soepel deeg. Doe in beide vormen de helft van het deeg. Zet 20-25 minuten in de oven of tot de bodems goudbruin en krokant zijn. Beleg de bodem naar keuze met tomatensaus, extra kaas (kan ook mozzarella zijn), en bijvoorbeeld kleine roosjes broccoli, die je licht besprenkeld hebt met olijfolie. Zet nog ongeveer 10 minuten in de oven, of totdat de broccoli gaar is.

Bron: Donna Hay, Life in balance, uitgeverij Het Spectrum, ISBN 9789000351602

De versie van Vivian Reijs volgt zo spoedig mogelijk (als ik mijn uitgeleende boek weer terug heb…

 

Hummus van courgette

Nieuwste boek in mijn (kook)boekenkast: Koolhydraatarm, suikervrij, vetrijk van Tim Noakes. Waarschijnlijk verschilt het per persoon bij hoeveel (langzame) koolhydraten of (gezonde) vetten je je prettig voelt, maar zoveel mogelijk suikervrij eten kan ik je in ieder geval aanbevelen! En de recepten in dit boek zijn stuk voor stuk overheerlijke aanraders, zoveel is zeker! Lees verder Hummus van courgette

Curry met pompoen

In die warme septembermaand was ik er nog niet zo voor te porren, maar nu het buiten serieus herfstig begint te worden (wat een mooie kleuren!), is de pompoen niet meer weg te denken uit mijn keuken. Ik rooster ‘m met olijfolie in de oven en maak er broden en goed gevulde soepen mee. Maar even vaak verdwijnt de pompoen in deze curry, zeker als we bezoek hebben!

Ingrediënten:
1 kleine pompoen, schoongeboend
2 middelgrote pastinaken, geschild
1 knoflookteentje
1 ui
1 cm verse gemberwortel
kokosolie
2 dl zelfgemaakte bouillon (of een half bouillonblokje)
1 theelepel gedroogde koriander
1 theelepel komijn
1 theelepel kurkuma
1 theelepel kerrie
1 theelepel kaneel
1 blikje kokosmelk (400g)
verse koriander
limoen

Bereiding:
Snipper de ui, snij de knoflook en gember fijn. Fruit ze een paar minuten in de kokosolie. Snij de pompoen (met schil) en pastinaak in kleine stukjes, voeg ze toe aan het uimengsel en roerbak 5 minuten. Voeg de gedroogde koriander, komijn, kurkuma, kerrie, kaneel toe en roerbak totdat de kruiden beginnen te geuren. Voeg dan kokosmelk en bouillon toe en breng geheel aan de kook. Laat op matig vuur ongeveer 15 minuten koken. Pureer een deel van de curry als deze niet al wat gebonden is. Breng de curry op smaak met wat versgemalen zwarte peper en zout. Bestrooi voor het opdienen met de verse koriander en knijp er wat limoen over uit. Serveer er quinnoa-risotto of rijst bij.

Variatietips: 
Voeg kipfilet, garnalen of geroosterde cashewnoten toe.
Naast de pompoen en pastinaak zijn ook groenten als courgette, wortel en prei erg lekker in deze curry.

Bron: Richard de Leth, Oersterk koken!, uitgeverij de Leth, ISBN 9789081899031

Notenpasta

Deze notenpasta maak ik bijna elke week en dan vliegt-ie erdoor heen. Op de boterham, bij een salade of – en dat vinden mijn dochters het allerlekkerst – op een rijstwafel met plakjes avocado (tip van Rens Kroes uit haar eerste boek Powerfood). Je hebt wel een sterke keukenmachine nodig om de noten te vermalen. De pasta wordt wat steviger als je amandelen en hazelnoten met velletje gebruikt en lijkt qua substantie wat meer op pindakaas als je voor de gepelde, blanke van de noten kiest. Ik gebruik een beetje grof zeezout, omdat ik het lekker vind dat je dan zo nu en dan op een klein zoutkristalletje bijt; maar je kunt natuurlijk ook fijn (zee)zout gebruiken. Eén keer vergat ik in alle haast de noten te roosteren en toen was de pasta helaas veel minder lekker en was de pot ook veel minder snel leeg…

Ingrediënten:
150g amandelen
150g hazelnoten
snufje zeezout (grof)

Bereiding:
Verwarm de over voor op 180 graden Celsius en rooster de amandelen en hazelnoten tot ze donkerder worden en beginnen te geuren. Laat ze afkoelen en doe ze daarna in de keukenmachine met wat (grof) zeezout. Maal de noten totdat er een glad, vloeibaar mengsel ontstaat, dat duurt bij mij ongeveer tien minuten. Je kunt de pasta bewaren in een glazen pot.

Bron: Rens Kroes, Powerfood, uitgeverij Spectrum, ISBN 9789000341016

Sinaasappelsalade met olijven en komijn

sinaasappelsaladeDe laatste tijd heb ik komijn (zowel het poeder als zaadjes) ontdekt, en gebruik ik dit kruid kwistig in bijvoorbeeld pompoensoep, curry of (bieten)humus. Ook in deze sinaasappelsalade geeft de komijn iets extra’s, al kan ik (nog) niet precies omschrijven wát… Overigens heb ik er een flinke schep notenpasta bij gedaan, dat was een héérlijke aanvulling!

Ingrediënten (per persoon):
2 sinaasappels
sap van 1 citroen
scheutje olijfolie extra vierge
1 teentje knoflook, fijngehakt
handje zwarte olijven
1 theelepel gemalen komijn
zout naar smaak

Bereiding:
Snij de schil van de sinaasappels, zodat het wit weg is. Snijd met een scherp mes de partjes tussen de vliezen uit en vang het sap op. Breng de partjes op smaak met citroensap, olijfolie, komijn en eventueel wat zout. Voeg sinaasappelsap naar wens toe en garneer de salade met de olijven. Strooi er eventueel nog wat extra komijn overheen.

Bron: Richard de Leth, Oersterk koken!, uitgeverij de Leth, ISBN 9789081899031

Visburger

Voor dit recept heb ik het Oersterk koken opengeslagen. En ik was onder de indruk van de volle smaak van de ‘Big Mak’. Daar kan geen kroket tegenop! Ik gaf er mijn eigen twist aan: ik verving de makreel door gerookte forel en roosterde de koolraap eerst in de oven.

Ingrediënten:
250g gerookte forel, zonder vel en ontgraat
25g roomboter
175g koolraap
3 lente- of bosuitjes, fijngesneden
1 eetlepel peterselie
2 maal 2 eetlepels kokosolie
Snuf zeezout
Versgemalen zwarte peper

Bereiding:
Verwarm de over voor op 180 graden Celsius. Schil de koolraap en snijd hem in stukjes. Verwarm de kokosolie en hussel die door de koolraap. Spreid de koolraap uit over een bakplaat en rooster in ongeveer 40 minuten gaar.

Prak de forel fijn en meng het met de boter en de koolraap. Voeg de peterselie en bosuitjes toe. Als het mengsel wat droog is, kun je wat water toevoegen. Breng op smaak met peper en zout. Vorm burgers en leg deze 30 minuten in de koelkast om op te stijven.

Verhit een pan en voeg de kokosolie toe. Bak de visburgers aan beide kanten goudbruin.

Bron: Richard de Leth, Oersterk koken!, uitgeverij de Leth, ISBN 9789081899031

Supersnelle gazpacho

tomato soup/sauceMet een keukenmachine heb je deze heerlijke, zomerse gazpacho zo voor elkaar (alhoewel je met een goede staafmixer waarschijnlijk ook prima uit de voeten kunt, maar dat heb ik zelf nog niet geprobeerd).

Ingrediënten:
500g rijpe tomaten
kwart komkommer
kwart rode paprika
half knoflookteentje
2 eetlepels olijfolie
citroensap

Bereiding:
Schil de komkommer, verwijder het steeltje en de zaadlijsten uit de paprika en verwijder de steeltjes van de tomaat. Doe alle groenten in grove stukken in de keukenmachine, samen met de knoflook. Mix ongeveer 1 minuut. Voeg daarna citroensap en olijfolie toe en mix een paar seconden. Voeg ten slotte peper en zout naar smaak toe. Zet de gazpacho minimaal 3 uur in de koelkast.

Tip: serveer de gazpacho met geroosterd brood, pesto en in blokjes gesneden komkommer, paprika en tomaat. Overigens kruimel ik graag dit meergranen brood over de soep.

Bron: Ma cuisine, kookboek dat ik kreeg bij aanschaf van mijn magimix.

 

Boerenkoolsoep met kikkererwten

Kale plantEen bijzondere combinatie: boerenkool en kikkererwten in één soep, maar het gaat prima samen, zo vond iedereen bij mij thuis. En als je de soep een dag laat staan, is deze nog lekkerder, zo tipte Kievitamines in dit recept (lees meer over deze leverancier van biologische producten in deze blog).

Ingrediënten:
300g fijngesneden boerenkool (panklaar)
3 wortels, geschrapt en in plakjes
2 rode uien, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 blik tomaten in stukjes
1 blik kikkererwten (400g)
1 puntpaprika
1 eetlepel ras-el kanoet (of kerrie en komijn)
2 groentebouillontabletten (of uiteraard zelfgetrokken bouillon)
olijfolie
citroensap
peper en zout naar smaak
gehakte koriander ter garnering

Bereiding:
Fruit de ui en knoflook in een soeppan met een beetje olijfolie. Voeg de ras-el hanout toe totdat de kruiden gaan geuren. Voeg de wortel toe en bak even mee, daarna de boerenkool, en nog 5 minuten stoven. Doe dan de bouillonblokjes, tomaten uit blik en 3 blikken water erbij (of ongeveer 3/4 liter zelfgetrokken bouillon). Breng aan de kook totdat je de wortel en kool gaar genoeg vindt. Voeg op het laatst de in reepjes gesneden paprika toe en de uitgelekte kikkererwten. Kook nog een paar minuten. Maak op smaak met wat citroensap, peper en zout en garneer bij het opdienen met wat koriander.

Bron: het receptenblad van Kievitamines

Zuurkool met abrikoos en zoete aardappelpuree

white bowl of sauerkraut on wooden cutting boardDe combinatie van zoet en zuur vind ik altijd erg lekker. In dit gerecht zijn zuurkool, abrikozen en zoete aardappels met elkaar gecombineerd tot een heerlijk zoetzure, winterse (oven)schotel. En de kerrie en komijn geven de zuurkool net nog een extra bite.

Ingrediënten:
400 gr kipfilet
olijfolie
2 theelepels komijn
2 theelepels kerrie
1 kg zoete aardappelen
2 uien
kokosolie
500g zuurkool (bij voorkeur vers)
100g gedroogde (ongezwavelde of zure) abrikozen
peper en zout naar smaak

Voor de puree
1 kg zoete aardappel
olijfolie
peper en zout naar smaak

Bereiding:
Marineer de in stukjes gesneden kipfilet een half uurtje in wat olijfolie, een theelepel komijn en een theelepel kerrie.
Verwarm voor de puree de oven voor op 180 graden Celsius. Maak de zoete aardappel schoon,  snijd deze in stukjes en meng de blokjes met olijfolie. Bak de zoete aardappelen ongeveer een half uur in de oven totdat de bataat gaar is.
Snipper ondertussen de ui en fruit deze een paar minuten in de kokosolie. Voeg vervolgens een theelepel komijn en theelepel kerrie toe aan het uimengsel en roerbak tot de geuren van de kruiden vrijkomen. Voeg dan de zuurkool en abrikozen (in reepjes gesneden) toe. Meng de zuurkool en abrikozen met de kruiden en laat met de deksel op de pan de zuurkool ongeveer 20 minuten stoven. Kijk zo nu en dan of er wat vocht nodig is om aanbakken te voorkomen.
Bak tijdens het stoven van de zuurkool de kipfilet in een andere pan in wat kokosolie, en voeg de gare kipfilet aan de gestoofde zuurkool toe. Tegen die tijd zijn de zoete aardappelen vast gaar. Zelf gebruik ik mijn keukenmachine om er puree van te maken, maar het kan natuurlijk ook prima met een pureestamper. Breng de puree op smaak met peper en zout en voeg indien nodig wat roomboter toe om de puree smeuïger te maken.

Je kunt de zuurkool en puree meteen apart serveren, of je kunt er een ovenschotel voor een later moment van maken met op de bodem het zuurkoolmengsel en de puree erboven op.

Bron: dit recept is een vrije interpretatie van een recept van Richard de Leth, Oersterk koken!, uitgeverij de Leth, ISBN 9789081899031

Overheerlijke spruitjes

fresh Brussels sprouts in a metal steamer basket on red wooden rustic tableLaatst kwam mijn dochter thuis en zei: “Zo vind ik spruitjes wel lekker.” Nou vind ik spruitjes sowieso lekker, zeker als ze knapperig zijn gestoomd of geroosterd in de oven. Maar mijn kinderen zijn er niet dol op, dus ik was meteen nieuwsgierig naar het recept. Dat kreeg ik via de moeder van haar vriendin. En inderdaad: ik heb het de hele familie voorgezet en we waren het er allemaal over eens: dit gerecht kun je zelfs aan de grootste spruitjeshater voorzetten!

Ingrediënten (voor 4 personen):
500g spruitjes
1 (rode) ui
1 eetlepel olijfolie of klontje roomboter
50 à 100g gepelde pistachenoten (ongezouten)
zout en citroensap naar smaak

Bereiding:
Maak de spruitjes schoon en rasp ze in je keukenmachine (ik gebruikte een grove rasp). Snipper de ui en bak de ui glazig in de olijfolie/roomboter. Voeg de spruitjes toe en roerbak ze tot ze zacht en gaar zijn (ongeveer 5 à 10 minuten). Voeg de pistachenoten toe (zoveel als je zelf lekker vindt). Breng op smaak met op smaak met zout en/of citroensap. Laat nog twee minuten staan en dien op.

Bron: mijn dochter.

Homemade bouillon

Bowl with beef broth, boiled bones and fresh vegetables.Tot voor kort ging er bij mij standaard een bouillonblokje door de soep, risotto of stoofpot. Ondertussen trek ik ook regelmatig zelf bouillon, al klaagt de rest van de familie soms over de vrijkomende geuren, wel erg huiselijk… Maar het is de moeite (en de geuren) meer dan waard.

Ingrediënten (voor 1 liter bouillon): 
200 – 400g rundvlees, kip of wild (en eventueel een mergpijpje of schenkel met merg)
1 ui
1 winterwortel
tijm
3 laurierblaadjes
enkele zwarte peperkorrels
1 liter water
zout naar smaak

Bereiding: 
Snijd het vlees (of schenkel met merg), de kip of het wild in grove stukken en breng het langzaam aan de kook samen met het water en het zout. Voeg stukken ui, winterwortel, eventuele andere groenten (denk aan bleekselderij of prei) en kruiden toe. Laat de bouillon 3 à 4 uur trekken. Giet de bouillon af door een zeef waarin je een theedoek legt, en vang het vocht op in een pan. Als de soep is afgekoeld, kun je eventueel het vet eraf scheppen. Zelf bak ik daar vaak weer het vlees in.

Handig: als je een (drie)dubbele hoeveelheid maakt, kun je delen invriezen voor later gebruik.

Bron: Ria Penders & Yvonne van Stigt, Oergondisch genieten, uitgeverij Oergezond, ISBN 9789081772815

Pesto variaties

Homemade cilantro pesto in jars on wooden backgroundPesto maak ik met allerlei soorten ingrediënten: de basilicumblaadjes vervang ik vaak (voor de helft of helemaal) door rucola, mosterdblad, peterselie, bieslook of – in de lente – jong paardenbloem- of zevenblad. En de noten zijn lang niet altijd meer pijnboompitten, maar vaak – ook weer voor de helft of helemaal – ingeruild voor zonnebloempitten, cashew-, amandel- of walnoten. De Parmezaanse kaas laat ik meestal weg (ik vind dat de pesto er vaak zoveel ‘machtiger’ van wordt) . Soms voeg ik voor wat extra pit edelgist toe, met een beetje fantasie een lekkere vervanger van de Parmezaanse kaas (meer informatie over edelgist). Tot slot gebruik ik de lekkerste olijfolie extra vierge die ik kan vinden… Eigenlijk is de boodschap: varieer meer met pesto!

Ingrediënten:
75g pijnboompitten (of…)
1 bosje basilicum (of…)
1 knoflookteentje
100 ml olijfolie extra vierge (ongeveer, hangt af van de overige ingrediënten)
snufje grof zeezout
2 eetlepels edelgist (optioneel)

Bereiding:
Rooster de pitten of noten licht in de oven (ongeveer 8 minuten op 180 graden Celsius). Doe eerst de noten, dan de blaadjes, het zout en het knoflookteentje in een hoge mengbeker waar net een staafmixer in past. Doe er alvast een scheutje olijfolie bij en pureer totdat een homogeen mengsel ontstaat. Voeg vervolgens in scheutjes meer olijfolie toe en blijf mixen. Voeg zo veel olijfolie toe, totdat je pesto de gewenste dikte heeft.

Als je de pesto afdekt met een laagje olijfolie, kun je ‘m een paar dagen in je koelkast bewaren.