Homemade bouillon

Bowl with beef broth, boiled bones and fresh vegetables.Tot voor kort ging er bij mij standaard een bouillonblokje door de soep, risotto of stoofpot. Ondertussen trek ik ook regelmatig zelf bouillon, al klaagt de rest van de familie soms over de vrijkomende geuren, wel erg huiselijk… Maar het is de moeite (en de geuren) meer dan waard.

Ingrediënten (voor 1 liter bouillon): 
200 – 400g rundvlees, kip of wild (en eventueel een mergpijpje of schenkel met merg)
1 ui
1 winterwortel
tijm
3 laurierblaadjes
enkele zwarte peperkorrels
1 liter water
zout naar smaak

Bereiding: 
Snijd het vlees (of schenkel met merg), de kip of het wild in grove stukken en breng het langzaam aan de kook samen met het water en het zout. Voeg stukken ui, winterwortel, eventuele andere groenten (denk aan bleekselderij of prei) en kruiden toe. Laat de bouillon 3 à 4 uur trekken. Giet de bouillon af door een zeef waarin je een theedoek legt, en vang het vocht op in een pan. Als de soep is afgekoeld, kun je eventueel het vet eraf scheppen. Zelf bak ik daar vaak weer het vlees in.

Handig: als je een (drie)dubbele hoeveelheid maakt, kun je delen invriezen voor later gebruik.

Bron: Ria Penders & Yvonne van Stigt, Oergondisch genieten, uitgeverij Oergezond, ISBN 9789081772815

Pesto variaties

Homemade cilantro pesto in jars on wooden backgroundPesto maak ik met allerlei soorten ingrediënten: de basilicumblaadjes vervang ik vaak (voor de helft of helemaal) door rucola, mosterdblad, peterselie, bieslook of – in de lente – jong paardenbloem- of zevenblad. En de noten zijn lang niet altijd meer pijnboompitten, maar vaak – ook weer voor de helft of helemaal – ingeruild voor zonnebloempitten, cashew-, amandel- of walnoten. De Parmezaanse kaas laat ik meestal weg (ik vind dat de pesto er vaak zoveel ‘machtiger’ van wordt) . Soms voeg ik voor wat extra pit edelgist toe, met een beetje fantasie een lekkere vervanger van de Parmezaanse kaas (meer informatie over edelgist). Tot slot gebruik ik de lekkerste olijfolie extra vierge die ik kan vinden… Eigenlijk is de boodschap: varieer meer met pesto!

Ingrediënten:
75g pijnboompitten (of…)
1 bosje basilicum (of…)
1 knoflookteentje
100 ml olijfolie extra vierge (ongeveer, hangt af van de overige ingrediënten)
snufje grof zeezout
2 eetlepels edelgist (optioneel)

Bereiding:
Rooster de pitten of noten licht in de oven (ongeveer 8 minuten op 180 graden Celsius). Doe eerst de noten, dan de blaadjes, het zout en het knoflookteentje in een hoge mengbeker waar net een staafmixer in past. Doe er alvast een scheutje olijfolie bij en pureer totdat een homogeen mengsel ontstaat. Voeg vervolgens in scheutjes meer olijfolie toe en blijf mixen. Voeg zo veel olijfolie toe, totdat je pesto de gewenste dikte heeft.

Als je de pesto afdekt met een laagje olijfolie, kun je ‘m een paar dagen in je koelkast bewaren.

 

Feestelijke ‘mojito’

SONY DSCOnlangs vierde mijn oudste dochter haar zeventiende verjaardag en kwamen haar vriendinnen bij ons barbecuen. De vraag was of ze hen ook een glas wijn mocht aanbieden. Gelukkig vond ze deze feestelijke, alcoholvrije mojito ook een leuk idee. En die bleek bij alle dames in goede aarde te vallen, over alcohol is die avond met geen woord meer gerept!

Ingrediënten:
handje basilicumblaadjes
2 handjes verse muntblaadjes
2 limoenen
2 eetlepels kokosbloesemsuiker
1 liter koolzuurhoudend water
vier takjes munt

Bereiding:
Doe basilicum, munt, limoen (houd vier schijfjes apart) en kokosbloesemsuiker in een schenkkan. Stamp de ingrediënten aan met een stamper, zodat je het sap eruit perst en het aroma vrijkomt. Voeg het koolzuurhoudend water toe en roer alles goed door elkaar. Verdeel over 4 glazen, leg er een schijfje limoen in en steek er een munttakje in.

Bron: Rens Kroes, Powerfood, van Friesland naar New York, uitgeverij Spectrum, ISBN 9789000345045

 

Meergranenbrood

DSC_1313De zusjes Hemsley noemen dit meergranenbrood een van hun ‘triomfen’, en ik ben het met ze eens. Het platte, compacte brood is heerlijk met een pesto, notenpasta of humus, maar ik kruimel het ook graag als een soort croutons over mijn salade. Tip: weeg de hoeveelheid zoete aardappel of pompoen goed af, want als je er te veel van toevoegt, wordt het deeg zo plakkerig dat je er geen brood meer van kunt vormen! Je kunt het trouwens prima invriezen en dan in de oven of onder de grill weer knapperig roosteren.

Ingrediënten (ongeveer 12 plakjes):
Voor het deeg:
1 zoete aardappel of halve pompoen
110g boekweitmeel
4 eetlepels arrowroot
snuf zuiveringszout
halve theelepel zeezout
1 eetlepel gebroken lijnzaad
2 eetlepels citroensap

Voor het zaadmengsel:
60g pompoenzaad, geroosterd
60g zonnebloempitten, geroosterd
60g sesamzaad, geroosterd
75g rozijnen (naar keuze, zelf laat ik ze weg)

Bereiding:
Verhit de oven tot 180 graden Celsius. Snijd de zoete aardappel of pompoen doormidden en laat hem in de oven gaar worden (45 à 60 minuten). Haal de schil eraf, weeg 200 gram vruchtvlees af (niet meer!) en pureer die in de keukenmachine. Mix de overige ingrediënten voor het deeg erdoor tot het mengsel glad is en kneed de zaden (en eventueel rozijnen) er gelijkmatig doorheen. Vorm met bebloemde handen een brood van het deeg en kerf ondiepe inkepingen aan de bovenkant (je kunt dan steeds heel makkelijk een plakje afbreken). Bak het in de voorverwarmde oven (ook 180 graden Celsius) in 40 minuten goudbruin.

Bron: Hemsley + Hemsley, De kunst om goed te eten, Fontaine uitgevers, ISBN 9789059565869

Chocoladepasta

Mijn kinderen zijn dol op Nutella. Deze chocoladepasta is minstens even smaakvol, al is de substantie wel wat minder glad. Verder is het de truc (althans in mijn keukenmachine) om – na het malen van de hazelnoten – alle overige ingrediënten er zo snel mogelijk doorheen te mengen. Anders krijgt de pasta een beetje een elastische structuur, en dat smeert veel minder lekker op je boterham of cracker.

Ingrediënten:
135g hazelnoten zonder velletje
30g rauwe cacaopoeder
1 eetlepel kokosolie (gesmolten)
1 eetlepel hazel- of walnootolie
5 eetlepels agavesiroop
1 eetlepel vanille-extract
snufje zeezout (fijn)

Bereiding:
Verwarm de over voor op 180 graden Celsius en rooster de hazelnoten tot ze donkerder worden en beginnen te geuren (ongeveer 8 minuten). Laat de hazelnoten afkoelen en maal ze vervolgens in de keukenmachine totdat er een glad, vloeibaar mengsel ontstaat, dat duurt bij mij ongeveer 5 minuten. Voeg daarna de overige ingrediënten toe en mix die er met de secondentoets van je keukenmachine zo snel mogelijk doorheen. Je kunt de pasta bewaren in een glazen pot.

Bron: Rens Kroes, Powerfood, uitgeverij Spectrum, ISBN 9789000341016

Chocolademousse light

Chopped chocolate isolated on the white backgroundHemelse modder noemden wij het vroeger thuis altijd, en nog steeds zet ik dit toetje met gesmolten chocolade, eieren en slagroom graag op het menu als er echt iets te vieren valt. Maar inmiddels heb ik ook deze alternatieve versie omarmd, die ik ook gewoon door de week maak. Mijn man vindt deze mousse overigens maar zo-zo, maar mijn dochters vinden ‘m wel heel lekker. En daar ben ik blij om, want op die manier krijgen ze – leuk verpakt – alle gezonde voedingsstoffen van avocado en banaan opgediend!

Ingrediënten (per twee personen):
1 flinke rijpe avocado
1 rijpe banaan
3 eetlepels cacaopoeder (zonder suiker)
beetje kokosmelk
honing naar wens

Bereiding:
Pureer de avocado, banaan en cacaopoeder in een keukenmachine of met een staafmixer. Breng de mousse op de juiste dikte door een scheutje kokosmelk toe te voegen. Voeg tot slot naar smaak honing toe.
Garneer de mousse bijvoorbeeld met noten, geraspte kokos en/of chocoladenibs.

Bron: Richard de Leth, Oersterk koken!, uitgeverij de Leth, ISBN 9789081899031

 

 

Mayonaise

Met een keukenmachine (of staafmixer) is het maken van een mayonaise een fluitje van een cent. De belangrijkste tip is dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, om schiften van de mayonaise te voorkomen. Ik maak de mayonaise altijd met olijfolie en afwisselend met citroen of witte wijnazijn.

Ingrediënten:
2 biologische eierdooiers (zo vers mogelijk)
1 theelepel Dijonmosterd
1 eetlepel vers citroensap of witte wijnazijn
snufje zeezout
200ml olijfolie (extra vierge, zo mild mogelijk)

Bereiding:
Doe alle ingrediënten (behalve de olijfolie) in de mengkom van de keukenmachine en laat deze ongeveer 30 seconden draaien. Voeg de olijfolie druppel voor druppel toe terwijl de motor draait. Zodra de olijfolie en citroensap/azijn goed mengen kun je de olijfolie in een straaltje toevoegen.

Bron: Amber Albarda, Eet jezelf mooi, slank & gelukkig, uitgeverij Spectrum, ISBN 9789049104023

Pompoen-amandelmeelbrood

Bananenbrood, notenbrood zoet (met dadels), notenbrood hartig (met ui)… ik heb al veel verschillende ‘alternatieve’ broden gebakken. Maar favoriet bij mij – en degenen die ik het laat proeven – is toch wel dit pompoen-amandelmeelbrood. Een dochter neemt het zelfs regelmatig mee naar school. Het meeste werk is het schoonmaken, in stukjes hakken en roosteren van de pompoen. Daarna gooi je alles in de keukenmachine en is je ‘deeg’ in no-time klaar. Vorige keer had ik trouwens niet voldoende amandelmeel en ik heb het aangevuld met kokosmeel en boekweitmeel. Dat was ook erg lekker, en eigenlijk is dus ook de boodschap: ga lekker experimenteren en maak je eigen favoriet!

Ingrediënten:
200g pompoen
1 eetlepel gesmolten kokosolie
4 eetlepels agavesiroop (optioneel, ik laat het altijd weg)
2 theelepel vanillepoeder, ongezoet
5 eieren
240g amandelmeel
2 theelepels wijnsteenbakpoeder
4 eetlepels pompoenpitten (optioneel)
2 eetlepels gebroken lijnzaad
2 theelepels kaneel
snufje zeezout

Bereiding:
Verwarm de over voor op 180 graden Celsius. Was de pompoen goed, snijd ‘m in tweeën en haal de pitten eruit. Laat de schil er dus omheen. Snijd 200 gram in stukjes (je kunt de rest natuurlijk ook roosteren en bijvoorbeeld in een soep doen, of verwerken in een salade) en meng de pompoen met gesmolten kokosolie in een kom. Rooster de pompoen vervolgens ongeveer 30 minuten in de oven.

Doe daarna de pompoen, evt. agavesiroop, vanillepoeder, eieren en kokosolie in een keukenmachine en mix alles glad. Doe dit mengsel in een kom en mix de de overige ingrediënten er doorheen. Schenk het in een met bakpapier bekleed cakeblik. Baktijd: ongeveer 45 minuten (controleer op gaarheid met een satéprikker). Je kunt het brood prima (in porties) invriezen. Tot slot een tip van Rens: serveer het met notenpasta en – tip van mij – stukjes frisse komkommer.

Bron: Rens Kroes, Powerfood, uitgeverij Spectrum, ISBN 9789000341016

Avonaise

Een leuke variant op mayonaise en je voegt meteen ’s werelds meest voedzame vrucht aan je fastfoodmenu toe. Avocado’s zitten bomvol goede vetten, vezels, vitamine E, foliumzuur, ijzer, vitamine B3 en kalium. En alsof dat nog genoeg is bevat een avocado ook nog eens luteïne, een antioxidant die vrije radicalen neutraliseert en je beschermt tegen staar, hart- en vaatziekten en sommige vormen van kanker. Deze ‘avonaise’ is trouwens niet alleen lekker om frietjes in te dippen, maar ook rauwkost, zoals wortels, bloemkoolroosjes, plakjes komkommer en bleekselderijstengels. Voor dit recept komt de inspiratie uit Oersterk koken, ik verving het citroensap door limoensap en voegde een teentje knoflook en wat peper toe voor extra pit.

Ingrediënten
1 biologisch scharrelei
1 avocado
2 eetlepel limoensap
200 ml olijfolie
1 teentje knoflook
Flinke snuf zeezout
Versgemalen zwarte peper

Bereiding
Doe het ei, zout, peper en limoensap in de mengkom en laat de keukenmachine ongeveer 30 seconden draaien. Voeg de avocado toe en pureer kort. Voeg de olie in een straaltje toe terwijl de motor draait totdat een luchtige, romige avonaise is ontstaan. Proef en voeg naar smaak eventueel iets meer limoensap, zout of peper toe.

Bron: Richard de Leth, Oersterk koken!, uitgeverij de Leth, ISBN 9789081899031